Inicio / Recetas / Estofado de legumbres y verduras

Estofado de legumbres y verduras

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

Lista de ingredientes: 
  • 1 bote de garbanzos en conserva
  • 1 bote de judía blanca en conserva
  • 1 bote de lentejas en conserva
  • 400 g de calabaza
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de café de pimentón rojo dulce
  • 1,5 l de caldo de ave, verduras o agua mineral
  • AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
  • Sal y pimienta
 
Elaboración: 

Escurrimos las legumbres, las pasamos por agua fría y las reservamos.
 
Cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos, pelamos y cortamos a rodajas la zanahoria, y cortamos a dados los tomates.
 
En una olla hacemos el sofrito con AOVE. Incorporamos la cebolla, la zanahoria, los ajos y los tomates. Dejamos caramelizar, rectificamos de sal y, una vez hecho, pasamos el túrmix.
 
Añadimos en el sofrito el pimentón rojo, cocinamos un par de minutos más e introducimos las legumbres. A continuación, mojamos con caldo de ave o agua mineral, añadimos las verduras y la hoja de laurel, y llevamos a ebullición.
 
Dejamos hervir a fuego lento unos 25 minutos y rectificamos de sal al final, si es necesario.

Vea Tambien

Fusilli con brócoli

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Fusilli con brócoli. Completo, sano, sabroso ...