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Arroz con Rape al Estilo a Banda – Receta y Preparación

Un Riquisimo Arroz con Rape a Banda Espeialmente elaborado por manos profesionales, quienes buscan el agrado de su paladar y el de su familia, atrevase a prepararlo en casa es muy fácil, provecho.

Ingredientes para Arroz con Rape al Estilo a Banda

* arroz 
ajo 2 und
perejil, manojo c,n,
azafran c,n, ajo, dientes 1und
aceite de oliva
300 gr pan de molde, rebanada
2 und fumet o caldo de pescado

Preparación de Arroz con Rape al Estilo a Banda

Arroz con rape al estilo a banda limpiar el rape y cortar en medallones (2 por racion). elaborar un fumet sustancioso. parte de este, una vez filtrado, reducirlo, ponerlo en el vaso mezclador con un diente de ajo y emulsionar con el turmix añadiendole aceite de oliva 0,4 templado. poner a punto de sal y reservar. con el ajo, arroz, perejil, azafran y resto del fumet preparar un arroz blanco y cocinarlo durante  14 min.

Sacandolo a una gastronor para cortar la coccion (esto se hara justo antes de empezar el servicio). el pan de molde cortarlo en triangulos y hornearlo. servicio: poner fumet en un saute a hervir y añadir el rape sazonado dejando cocer a fuego muy suave. aparte terminar de cocinar el arroz poniendolo a punto de sal. una vez cocinado el rape, sacarlo del fumet, colocarlo en una bandeja y napar con la emulsion de fumet, ajo y aceite y gratinarlo en la salamandra.

Para emplatar, colocar el arroz en un molde ovalado, colocar al lado el rape gratinado y por ultimo poner tres triangulos de pan tostado untados con la emulsionada de fumet, junto al arroz.

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